TV 에서 살빼기 프로그램을 진행한 참가자들은 드라마틱한 체중감량을 이루어냈지만 추적한 결과 대부분 요요현상으로 몸무게가 원상복귀했다.

식단으로 섭취 칼로리를 낮추고 운동으로 칼로리를 소모하면 된다는 기존의 상식보다 '호르몬'에 집중해야한다. 특히 인슐린.

신장 전문의사인 Jason Fung 박사는 체지방 = 섭취칼로리 - 소비칼로리라는 등식에 대해 근본적인 오류를 지적한다.

먹는 칼로리를 줄이면 소비칼로리도 같이 줄어든다. 칼로리 섭취와 소비는 별개로 독립적인 것이 아니다.

식사를 하면 혈당이 올라간다. 이것은 포도당이다.

탄수화물은 분해되어 포도당이 되고 간에 글리코겐이라는 형태로 저장된다. 이때 간이 담아낼 수 있는 용량을 초과하면 담지 못하고 남은 당을 지방으로 저장한다.

이 모든 과정에 관여하는것이 인슐린이다. 이것은 지방분해를 억제하는 역할도 한다.

반대로 먹지 않으면 인슐린 분비가 적어지고 저장해둔 글리코겐을 에너지로 쓰고 글리코겐을 다 쓰면 지방을 쓰게 된다.

인슐린이 과다분비되면 인슐린 분비에 이상이 생기게 된다. 이를 인슐린 저항성이라 부른다.

로버트 러스티그는 인슐린 농도가 높아지면 포만감을 느끼게하는 호르몬인 렙틴이 고장난다고 했다.

결국 인슐린을 잠재우는데 가장 큰 도움이 되는것은 단식이다.

단식은 단백질을 크게 소모하지 않는다. 단식은 글리코겐을 쉽게 소모하고 인슐린을 낮춘다음 지방까지 소모할 수 있는 가장 쉬운방법이다.

그래서 등장한것이 간헐적 단식이다.

연구에 따르면 4일 정도의 단식은 대사량을 줄게하지 않는다. 오히려 약간 증가하게 된다.

적절한 단식은 자가포식을 일으켜 불필요한 세포를 정리해준다. (=오토파지)

하루에 적정단백질을 섭취해야한다. (몸무게 x 1~2배 그램). 그렇게 하지 않으면 다른 음식들에 대한 욕구, 허기짐이 생긴다.

식사할 때 탄수화물보다 단백질을 우선적으로 섭취하는것이 중요하다. 단백질을 먹으면 식욕억제 호르몬이 나오면서 식욕촉진 호르몬이 줄어든다.